처음으로 만들어 본 제누와즈 (케이크 시트)

집을 이사하면서 가장 먼저 구입한 제품이 바로 LG 오븐인데요, 전자레인지 기능뿐만 아니라 오븐기능, 건조기, 에어프라이기 등 다양하게 활용할 수 있는 점이 많았습니다. 저는 이 제품을 전자레인지 기능뿐만 아니라 오븐기능으로도 자주 사용하고 있는데요, 그 중에서도 오븐으로 빵이나 쿠키 등을 자주 만들어 먹고 있습니다. 빵이나 쿠키만 만들어보다가 갑자기 케잌 시트인 제누와즈도 만들어보고 싶어서 유튜브 영상을 참고해 처음으로 제누와즈를 만들어 봤습니다.

 

https://youtu.be/5pkZW3jIqM0

 

 

제가 참고한 영상은 유튜버 자도르 님의 영상입니다. 초보자도 실패하지 않게 정말 자세하게 설명해주세요. 저처럼 초보인데 제누와즈를 만들고 싶다면 자도르님의 영상 참고해 보세요.

 

재료 (높은 1호 케이크 1개, 1.5cm 제누와즈 3장 분량)

흰자 85g, 설탕 80g, 노른자 55g, 박력분 75g, 옥수수 전분 10g, 우유 30g, 버터 20g 바닐라 익스트랙 2g

1. 박력분  75g+옥수수전분 10g 같이 체 쳐놓기
2. 우유 30g+무염버터 20g 중탕으로 데워 놓아 사용하기 전까지 따뜻한 상태 유지하기 (온도 섭씨 40~60도)
3. 계란 흰자 85g 핸드믹서로 중속 휘핑 + 설탕 3번에 걸쳐 넣어주기 
-첫 번째 설탕 : 흰자가 맥주거품처럼 올라올 때 
-두 번째 설탕 : 핸드믹서 날이 지나간 자국이 남을 때 (첫 설탕 넣은 후 40초 후)
- 세 번째 설탕 : 핸드믹서 날이 지나간 자국이 선명하게 남을 때 
4. 전체적으로 잘 섞은 후, 핸드믹서 날을 수직으로 들었을 때 끝이 축 처지지 않지만 부드러운 한 개의 길고 뾰족한 뿔이 만들어 졌을 때까지 휘핑한 후 멈추기
5. 노른자 55g + 바닐라 익스트랙 2g 넣고 잘 섞일 때까지만 10초 이내로 짧게 휘핑
6. 미리 체 쳐둔 박력분과 옥수수전분 절반 먼저 넣어주기 → 주걱으로 빠르고 일정하게 뒤집어주기
7. 흰가루가 약간 보일 때 남은 박력분과 옥수수전분 모두 넣어주기 → 주걱으로 빠르고 일정하게 뒤집어주기
8. 따뜻한 우유+버터(2번) 에 섞은 반죽 한주걱을 넣어 섞어주기 (온도 섭씨 40~60도) → 바닥으로 가라앉지 않도록 주걱을 받치고 본 반주귀에 골고루 부어주기
9. 반죽이 섞일 수 있도록 주걱으로 20~30회 이내로 가볍게 섞기
10. 테프론시트나 유산지를 두른 틀에 높은 곳에서 반죽 떨어트리기 → 윗 부분 반죽을 주걱으로 퍼트려 준 후 두 세번 바닥에 내려친 후 기포 터트려주기
11. 165도로 예열된 오븐에 30분 구워주기 → 바닥에 가볍게 내려쳐 수증기를 빼준 후, 시트를 떼지 않은 채로 식힘망 위에서 뒤집어서 식히기

 

 

처음으로 휘핑이란 걸 해봤는데, 뿔이 두개가 나와 버렸어요. 원래 하나의 뿔이 나와야 된다고 했는데 곧 죽어도 하나가 안나오더라고요. 첫 시도니까 그냥 경험했다 치고 패스! 처음 케이크 시트를 만들어보는데 전 밀가루가 많이 들어가는 줄 알았거든요. 근데 생각보다 밀가루가 조금 들어가고 계란이 큰 역할을 한다는 걸 이번기회에 알았네요. 전 정말 쉬운 빵들만 해먹었거든요 하하...

 

 

테프론시트와 유산지가 없어서 급하게 종이호일로 틀을 둘러주고, 높은 곳에서 반죽을 떨어트렸습니다. 케이크 틀은 미리 주문해놨었는데 2호틀도 구입해 봐야겠어요. 의외로 케이크 시트 만드는 게 쉽고 맛도 있어서 자주 만들어 먹을 것 같습니다. 오븐을 165도로 예열하고 30분 구워주었습니다. 각자 오븐 사양에 맞게 하면 되는데 165도로 30분 똑같이 구워도 다 익은 것 같더라고요? 근데 영상에 보던 것처럼 갈색 빛이 나진 않았습니다. 나중에는 온도를 조금 올리거나 시간을 더 늘려봐야겠어요.

 

 

제가 처음 만든 케이크 시트 입니다. 당연한 말이겠지만 설탕이 들어가서 그런지 너무 맛있고 부드러웠습니다. 마치 카스테라 먹는 느낌! 빵돌이인 남편도 너무 맛있다며 좋아했어요. 아직 생크림 아이싱은 하지 못하지만, 그냥 먹어도 정말 맛있더라고요. 쨈을 발라먹거나 그냥 우유와 같이 먹기만 해도 좋을 것 같습니다.

 

 

첫 시도 치고는 의외로 괜찮았던 제누와즈 만들기! 이 이후로도 한 번 더 시도해 봤는데 전 두번째가 더 어려웠습니다 하하;;; 유튜브 영상 보면서 만들기가 어렵더라고요. 그래서 다시 만들때 참고할 겸 자도르 님의 레시피를 글로 적어봤습니다. 유튜브 영상 보면 초보자도 이해하기 쉽게 자세히 설명해 놨으니 유튜브는 필수로 시청해보세요. 나중에는 초코제누와즈도 꼭! 만들어봐야겠습니다. 아이싱도 도전하는 그날까지...!